Espresso 工具 Review – 4


跟上一篇相隔好久, 使用工具也大不同, 所以也不再叫"入們"了~

EC155 現有兩部, 一部在公司用, 另一在家中充當蒸氣機打奶.

主要的咖啡機換成朋友送贈, 當成清倉廢物丟出來的 Saeco Barista.

先說 EC155, 年多以來相處, 很認同這機器是超高性價比的一台. 用心配盒使用的話一定能出好啡, 而且個人技術亦會大大提升. 其最大問題就是基本水溫過高 (其停止加熱溫度實測為102-105度!), 及把手 Basket 粉量太少.

應對方法是: 先放水至 Ready 燈熄滅, 數個10-20 秒(因應豆性自行加減) 再進行粹取. 我曾以 Coco espresso 的豆作參考測試, 大慨可重現約 7 成味道. Basket 粉量少關係, 一般我只粹取約30-38g. 不少人也替 EC155 進行 PID 溫控改裝, 但粉量低的缺憾令效果大減, 讓我放棄投資.

Saeco Barista 到手後, 因其把手粉量最高可達19-20g, 故粹取品質大幅提升, 可是其把手是非標準的53.xmm, 另每平方的粉層較厚, 感覺較易粹出深培味, 所以磨壓粉操作又得重新適應 (廢話). 後來替其加進 PID, 粹取穩定性獲得不少提升. 可惜因其鍋鑪較細, 實在無法進行預熱管線改裝, 所以沖煮時降溫較快, 對粉層厚的問題或許能抵消點點吧?

現在的粹取成品絕對地比 EC155 好得多, 某程度上可能比 Gaggio Baby 更好 (跟朋友的機比較下) 不過, 其打奶棒的操作卻是不敢恭維了. 奶棒外套脫掉後, 其棒尖非常詭異, 是角度闊又尖的頭, 試了好幾十次都無法把氣泡壓下去, 索性用 EC155打好了.兩部同用的好處, 就是速度快, 佔地方也是當然的了.

磨豆機加入一台白色的 Eureka Mignon. 粉研磨粗細明顯比惠家 ZD12 均一, 可是倉內很易吃粉, 每次都要整台拿起來搖(整個座都是鐵, 不受拍打…)…可成品味道的層次寬度亦增加不少, 也是值得的 :9  ZD12 現在專為手沖用, 亦稱職得很.

未來的換機目標, 看上了 Rancillio Silvia 及 惠家的雙 Thermo Block  KD-210S.  兩者都有有不少國外用家, 亦常有人比較兩者: http://www.coffeeco.com.au/articles/sunbeam.html

前者雖然有水溫不穩定的問題(鍋鑪離沖煮頭遠), 可已經生產好多年, 而且一直悄悄改進, 最新版本更為打奶棒加入萬向關節, 手把的握把外觀也漂亮了; 在外國中上級層面大普及關係, 網上好多改裝資訊及套件, 算是高手向/多手動樂趣的機型, 不過價錢挺貴, 索價要半萬.  後者為澳洲牌子 Sunbeam 的 ODM , 專們研製中檔家用咖啡設備. 不過 Thermo Block 一向為啡友不屑, 有實測表示其蒸氣量不夠鍋鑪式強及乾, 而且前一個型號的 Sunbeam 版 (EM6900)有不少加熱失零及漏水的問題, 不知現在的 EM6910(即KD-210S) 修正沒有… 好處是便宜而且外觀時尚. 最後, 兩者都是58mm 把手, 這肯定是升級必要的.

近來還有一部黑馬機: ZPM Espresso 的全電子操控家用型 Nocturn

http://zpmespresso.myshopify.com/

這個在 Kickstarter 集資的企劃執筆時已近尾聲, 初時已好想注資, 奈可對其 Thermo block 也是很沒信心說 (雖然他們自行設計過…). 可是其 Arduino based 的操控系統功能真是強大, 非常吸引! 他除了 PID 外, 還能做到壓力控制的 Extract Profiling, 就像商業的 Synesso 及 LM 的 GS & Strada (<= 更像這個的Auto profiling) 系列的 Pedal 功用一樣. 系統本身是開放源碼主義, 故未來的可玩性極高. 其試作型經多名 Barista 試過都給予正面評價. 等首批出貨後在決定, 零售價好像比 KD-210S 便宜一點 (運費呢??). 假如用料認真, 應改比很多商業機的功能更多 (商業機加個可調PID也收你萬多兩萬, 太搶了…)

E61 頭的機型恐怕要等買樓後再算了…那種錢可以做好多其他事情呢~哈哈

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    • Dicky
    • 三月 30th, 2014

    請問你在EC155上,用幾多g粉粹取30-38g? 粹取量似乎頗多

      • darknoel
      • 三月 30th, 2014

      現在一般是12.1-12.7g 粉,粹取範圍為25-35左右, 視豆的烘焙程度調整. 沖煮研習中所得的知識其實亦會不斷修正的.

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