嘗啡 – HKespresso.com – Delicated White


<HKespresso.com – Delicated White>
從買入Sweet Collection 的豆商同時買入其調配的 Espresso Blend : Delicated White
現在習慣嘗豆都先從非濃縮開始, 所以又 Aeropress 了一番看看.

烘焙度 : 約Full City-Full City + (目測)

Age : 炒後6天

沖法 : Aeropress w/008 Cova Disk

粉量 : 17g

水量 : 241ml

成品 : 約220ml (忘了量, 目測)

以反轉筒沖法, 把15-20ml 的 87.5度熱水加進未加溫的 Aeropress 筒中,
先濕潤啡粉約20秒. 然後加入200ml水搞拌約30秒,
裝好濾網反轉後, 前後已過60-70秒, 再以約30秒壓出, 水完響氣聲即停.

豆香 : 香草甜香/濃綿花糖甜香氣 略有拖肥

乾粉香 : 香草甜香/濃綿花糖甜香氣

濕香 : 香草甜香/濃綿花糖甜香氣

味道 : 香草甜香/濃綿花糖甜香氣 略有酸味(暖) 深焙苦味較強

aftertaste :  香草甜香/濃綿花糖甜香氣

口感 : 有厚度

看到上面的結果, 大部份人也傻了吧?
一開包聞到味道時, 我真的很錯愕.
濃烈的香草/棉花糖味, 竟幾近蓋過烘豆味
不過這種感覺倒有點似曾相識…

記得越南的加味烘焙咖啡(就是炒豆時加入各式香精佐味…)
香精味很重, 從豆/粉/萃取液/粉渣中都能明顯聞到,
其味道重得難以辨別其他較輕較淺的香氣, 除了深焙味道…
為甚麼要加味呢? 這是因為本土出售極深焙的 Robusta 種為主,
為了彌補其貧乏的香氣味道及層次, 便以此法提升價值…
慢慢就成了當地習慣風氣, 無論街邊小檔, 至超市及咖啡館大牌等等, 很多時都如此處理.
要是從越南買回來, 偶然玩玩, 領略當地文化還是可以的…

這個拼配就是如此…
沖出來的味道, 無論冷熱, 除了那不自然的香草味及深焙味外就沒有了,
味道層次很單調, 跟越南的平價咖啡也差不多.
也許就是宿主的豆身較新鮮而已.

這種人工加味的咖啡實在不是我所追求的味道.
如我早知道不是以天然豆味烘出來的風味,
我是絕不會買的. 售價也很貴 ($50/100g…)
還居然比 Barista Jam / HK Coffee 等新鮮精品或拼配豆還貴
從蛋糕烘焙店買香草精華, 加到即溶咖啡的味道也可能差不多.
價值到底體現在那里呢?

如果你因為站內品評而對其產生興趣的話,
請先問問自己想喝甚樣的咖啡.

廣告
  1. No trackbacks yet.

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s

%d 位部落客按了讚: