嘗啡 – 巴西達泰拉莊園 – 甜蜜總匯


<Brazil Daterra – Sweet Collection>
從韓老師的書中認識過這支豆後, 有幸在香港炒豆商 hkespresso.com 的目錄發現,
當然先買為快. 不過能選 City 跟 Full City, 毫無頭緒下便從網路參考一下.

大部份都傾向以二爆頭的 Full City 處理, 我便跟著小試 100g.
下次再弄 100g 的 City 比較比較.

烘焙度 : Full City (會太猛嗎?)

Age : 炒後4天

沖法 : Aeropress w/008 Cova Disk

粉量 : 15g

粗幼 : 比 Espresso 粗, 比滴漏幼

水量 : 261ml

成品 : 約245ml (忘了量, 目測)

以反轉筒沖法, 把15-20ml 的 87.5度熱水加進未加溫的 Aeropress 筒中,
先濕潤啡粉約15秒. 然後加入240ml水搞拌約25秒,
裝好濾網反轉後, 前後已過50-60秒, 再以約40秒壓出, 水完響氣聲即停.

豆香 : 甜味 焦糖 拖肥/太妃 可可

乾粉香 : 甜香 花香 少許小麥 焦糖 黑糖  – 整體香氣濃烈, 性質宜人討好

濕香 : 甜香 少許茉莉花香 焦糖 黑糖

味道 : 無酸(熱) 柔順微酸(暖) 帶甜感而悠長 少許花香 黑糖香 濃黑朱古力 無不快澀感

aftertaste :  少許甘甜感 花香 略有麥香/消化餅香 略帶紅莓香氣 舌帶少許牛油質感

通透度 : 濃黑

口感 : 順滑 有厚度

香氣感覺優雅, 慢慢呈現.
味道斯文宜人, 適合怕喝黑苦味烈咖啡人士

也許 Full City 狠了點吧, 酸味已無多少…

後記:
第二天跟朋友們一起品嘗, 以虹吸處理, 沖煮情況略過.
出來普偏認為有點烘過頭(我口味很重鳥…)
味道層次單調了點.
甜香也有, 就是熱飲時沒有酸味, 微暖才嘗到丁點的…

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