Espresso 入門工具 Review – 3


5個月來, 對這 Cheap 霸中之霸的1826B4有點使用心得.

首先, 我已用回加壓濾網.
因為本身的出水壓力, 似乎真的不夠.
經無壓出來的咖啡液, 先不要理 Crema,
單是啡液的濃度, 味道及顏色,
就算如何調整粉量, 粗幼及壓粉力, 都表現出明顯不足.
出來太水, Crema色淺, 味道也不夠濃郁.

然而本地論壇內一直倡導的"無壓才是王道"的說法,
又令我懊惱不已. 後來跟一些Cafe 的 barista 請教後,
終於開竅了!

“以最終的成品為真正的目標"
參考對像當然是好 cafe 的solo/doppio espresso.
像我用的雞機水平, 抱著這個目標才會較好…
一直抱著30sec 30ml, 只用無壓網的執著,
在家用機及雞機中本來就難以實現的,
亦妨礙了進步…

於是, 經過返來覆去的試驗後, 發現以無壓網來測試粉的幼細是最好的.
現時先以無壓網找出不會做成過度悴取的粗幼,
再以加壓網及輕輕壓粉的程度沖煮,
出來的成品 Crema 不止較多(新鮮豆單孔加壓造成),
顏色亦更紅更深, 其味道亦更為豐富; 咖啡液的濃稠(漿度)度明顯更高,
這個從滴下時及口感可見分別; 聞起來的香氣及整體味道也更濃郁更複雜.
這些改變都跟商業機的成品更接更, 也是讓我改回用加壓粉的理由.

何謂過度悴取呢? 出來的咖啡, 有一點點油圈浮遊(像油滴到清水中的狀態),
或味道帶有不好的苦澀感, 就是過度了. 輕輕壓就是指, 慢慢輕輕的往下壓,
到了剛好不能往下的時候就停止.

不過, 我並沒有企圖指控無壓網的用法.
因為世界上 Krups 4020 及 Delonghi ec155  眾多用家的分享及成品中,
已証明其作用. 倒是使用 1826B4 的用家群,  也許程度及人數的不同,
基本是難見有人用心鑽研其用法及心得的.
而且, 使用無壓的用意, 原是為了更清楚豆的新鮮度及特性
以免受加壓做成的假 Crema 影響新手的判斷.
所以, 這只是我為了用便宜貨而使用的對策而已.

剛好, 托朋友的福, 以便宜價錢弄了台 Delonghi EC155,
這幾天正好試試兩者有何分別.

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