Espresso 入門工具 Review – 1


入門 Espresso 套裝用了 3 星期,
來一個評測, 也記錄一下我的使用心得.

先說說 EUPA 燦坤 TSK-1826B4 的表現.

一般家用意式機的主要問題, 就是發熱部件的運作功率,
遠較商用的少, 熱水及蒸氣的穩定度及效率自然較差.
以平霸 1826B4 來說, 自然也難逃一<劫 >.
不過, 據說它用了鋁製的鍋爐, 表現雖不及銅製品,
但這些時間下來, 只要習慣準備過程的話,
他仍能充份的發揮.
至於跟 Thermoblock 的比如何, 我沒用過就不說了~ 😛

先說打奶, 跟其他便宜家用機子一樣, 蒸氣也是比較濕的,
用前得先放一下, 出來的蒸氣才較乾.
而且氣壓也不太穩定(家用麻…), 如果打奶手勢不好, 拖慢了點
打到 7-8 成途中就沒蒸氣了 ( 但還有些很吵的聲音, 可能只得熱氣..?)
不過, 現在拿到準繩後, 也就再沒遇過了.
而且能輕易打出 Microfoam 的奶泡, 成功率達 95% (5%是人為因素 :p)

沖煮頭的表現還可以. 原先跟來的加壓粉碗沒用過,
一來就直接收起, 改用無壓的.
因為我的豆都是新鮮的(最差的也只是 SB 豆)
現在找到粗幼, 用正常的新鮮豆+ 合適壓粉下,
萃取流速開始正常, 亦能勉強看到出來的液體顏色
Crema 也很厚很丰富, 顏色夠啡紅.

不過, 出來的成品跟朋友家 Gaggia Baby 出來的 body 感比,
好像還有點薄. 雖然豆品不同, 不過我是覺得有甚麼不對勁的.
流速方面, 我懷疑機子可能不夠9 bar. 所以, 企圖重現類似商用機的2 shot 流速時,
味道是不太夠, Crema 也不太完美, 不夠厚, 不夠深及紅.
參考過一些以開底手把出好 shot 片, 估計一下其單水柱的流速, 套到我這里的雙水柱後,
我這邊應該出現密集水滴狀態, 才較合適 (就是流速更慢一點點).
基於這個要求下, 現在調整出來的shot, 味道更厚更濃郁, Crema 更像樣.
當然, 也得留意液體顏色, 該抽杯就抽杯~

打奶效果~

打奶效果~

機頂暖杯則可有可無, 效率實在太差 (膠殼導熱…你還能怎樣?)
還好辦工室有熱水…

面版的操作也很簡單, 不看說明書也懂. 但看了更有驚喜!
就是能自定 1 shot 及 2 shot 的出水量.
還真有點意外(不過能幹啥呢..?)

那麼, 實用起來的問題是甚麼呢?

就是不可能像商用機般, 同時打奶跟煮咖啡.
正正是因為鍋爐出力低, 無法應付之故.
那麼逐步做可以嗎?
可以的~ 以下就是我發現最好的順序

假如只是煮 Espresso, 那直接加熱煮頭就完了…(廢話!!)
慢住還有!!
然後, 先放一 shot 的水量, 讓加熱部件穩定一下.
再 pull shot, 溫度才夠
(直接從煮頭取水, 無壓下測得75-85度左右)

假如要搞 Latte 等等, 就得先打好奶再煮咖啡.
先扭到出蒸氣處, 把管內的水先放走小部份(這是上一次的蒸氣冷卻後成水)
然後扭到加熱. 這時可先用冷水座冷拉花壺 (我是在辦工室…),
並填充手把等. 搞好後加熱燈也不閃了, 就放一下蒸氣, 看看氣化度如可.
一般最先出來的蒸氣, 強度既不夠, 也明顯帶水份.
那就先放一點蒸氣, 直到水份減少了(前後約2秒吧), 再轉回蒸氣加熱.
這時再等約 10-15 秒, 期間可倒鮮奶插溫度計等, 準備一下.
然後再放一下, 就能看到很強很乾的蒸氣(也是會有非常少的水份, 家用機麻….).
如此就能開始打了!!

打完就當然該弄咖啡了~
此時由於製作蒸氣關係, 沖煮頭內都沒水了 (可能是轉流到蒸氣部份)
快按 1 shot 的鈕, 水就會流進非常熱的煮頭, 這時要等一下才有水出
同時連帶一些蒸氣出來. 等約半 shot 的水量後, 煮頭降回合適溫度,
就可上把手 pull shot 了.

這個過程要夠快, 因為你還未招乎好你的奶泡!
(習慣後, 可在等出水期間開始處理)
這時邊 pull shot 邊處理奶泡就好~

某日鍊習小小小小小小成

某日鍊習小小小小小小成

這個做法的好處, 就是能同時抵消機能弱點,
並更好地達到咖啡跟奶泡應有的成品準備狀態.
按我自己發現, 如果按一般做法: 先 pull shot 再打奶,
機能所限會有以下問題:

– 煮頭溫度未必最佳
– 煮完後, 加熱蒸氣時間較長
– 熱好蒸氣又要等打奶
– 打完還得處理奶泡
– Espresso 的保溫較奶泡差很多, 容易冷卻
– Espresso 的味道受溫度的影響, 較奶泡敏感很多
– 結果 Espresso 的等候時間  = 等加熱蒸氣 + 等打奶 +等奶泡處理, 差不多要2分鐘…

Espresso 的表現就會太冷, 飲品的表現也就不太好了.

又幾十杯後的小小小小小成

又幾十杯後的小小小小小成

下次再說一下磨豆機, 那個就真的很頭大了 =.=

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